炸酱面
2017-05-15 20-35-11 来源:教素食微信公众号 作者：教素食 点击:次
食材
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手擀面、黄酱、甜面酱、香菇
黄瓜、豆芽、胡萝卜、黄豆、豌豆
①黄豆泡两个小时，煮熟备用
②香菇切粒，香菇脚口感偏硬不易烂，撕成碎条备用
③锅中多倒点香油，油热后放香菇粒，炒的微干沥油捞出
④沥出的油炸酱，一大勺甜面酱，一大勺黄酱拌匀倒入，翻炒均匀。酱多一点没关系，可以放冰箱保存
⑤加入香菇炒匀，熬好的酱用密封罐或者碗盛起备用
⑥另起一锅煮开水下面，时不时用筷子拨动一下，防止面条粘连
⑦捞出的面条最好过冷水，然后控水，防止面坨成块
⑧面汤继续煮开，分次下入豌豆、黄豆芽焯水，浮起后即可捞起
⑨面上铺上切好的黄瓜丝、胡萝卜，焯水的黄豆芽、豌豆，然后浇适量炸酱。
“炸酱”最讲究的做法，用起鲜的食材炸香油，沥下的香油同时泻干黄酱和甜面酱，这是为了获得更加丰富的香味。这样做好的酱鲜香回甘，想不好吃都难。酱也非常重要，一定要选北京的老字号黄酱。
剩余的炸酱用干净无菌的容器密封冰箱冷藏，再吃的时候用无水无油的厨具挖，可以保存一周左右。
如果只用干黄酱没有甜面酱的话需要加蜂蜜或者枫糖浆一起过油炒。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。